01 報(bào)告簡(jiǎn)介

2023年2月13日，國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布公告（食標(biāo)秘發(fā)〔2023〕2號(hào)），公示了38項(xiàng)制修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，包括新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中酸價(jià)的測(cè)定》（GB 5009.229）。與現(xiàn)行的2016版酸價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，此次修訂的最大亮點(diǎn)，是增加了一種特異性的酸價(jià)檢測(cè)方法(第四法)，即銅皂絡(luò)合物比色法。本次報(bào)告旨在系統(tǒng)解讀2023版酸價(jià)測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)介紹酸價(jià)的定義、應(yīng)用、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以及若干瓶頸問(wèn)題，闡述銅皂絡(luò)合比色法在大幅減少稱樣量、酸價(jià)測(cè)定特異性等方面理論、技術(shù)方案和適用范圍，回顧銅皂絡(luò)合比色技術(shù)70年的發(fā)展歷程，以及游離脂酸含量檢測(cè)、脂肪酶活性評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面的應(yīng)用。

02 講座主題

第一部分

《2023版食品中酸價(jià)測(cè)定方法國(guó)標(biāo)解讀》

主講人：曹文明

博士、教授

（一） 2023版食品中酸價(jià)測(cè)定方法國(guó)標(biāo)

（二） 新國(guó)標(biāo)破解稱樣量與特異性難題

（三） 特異性檢測(cè)酸價(jià)的新銅皂法

（四） 銅皂法的技術(shù)發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)合研究

第二部分

《銅皂絡(luò)合比色法測(cè)定食品酸價(jià)專用試劑盒簡(jiǎn)介》

報(bào)告人：薛斌

食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理、高級(jí)工程師

（一）試劑盒的組成和分類

（二）試劑盒的主要優(yōu)勢(shì)

（三）試劑盒的使用方法

（四）試劑盒使用時(shí)的注意事項(xiàng)

03 主講人簡(jiǎn)介

曹文明

博士，研究員，教授，博導(dǎo)。主要研究領(lǐng)域：油脂化學(xué)、食品質(zhì)量與安全。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》（GB 5009.229）標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目組成員。

現(xiàn)任全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC270)委員、中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)常務(wù)理事、全國(guó)質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC374）委員。曾主管上海市糧食科學(xué)研究所10年科研工作，擔(dān)任兩屆上海市糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任，主持完成多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和10余項(xiàng)省部級(jí)基金科研項(xiàng)目，主編出版了國(guó)家“十三五重點(diǎn)規(guī)劃圖書(shū)"《健康食用油》。

薛斌

食品檢測(cè)專業(yè)高級(jí)工程師。長(zhǎng)期從事油脂化學(xué)研究以及糧油食品安全及其檢測(cè)技術(shù)的研究工作。

現(xiàn)任月旭科技（上海）股份有限公司食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理。

承擔(dān)完成上海市科委專項(xiàng)研究項(xiàng)目9項(xiàng)。作為主要起草人之一參與制修訂各類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)（如GB 5009.202-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用油中極性組分（PC）的測(cè)定》、GB 5009.229-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》等）。以第一、二作者身份發(fā)表相關(guān)研究論文18篇，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專li10余項(xiàng)，曾獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)。曾獲得上海市團(tuán)市委“上海市青年崗位能手"稱號(hào)。

04 講座時(shí)間

2023年3月9日（周四）14:00